法國傳奇名廚 Joël Robuchon,在周一(8月6日)因胰臟癌離世。他是法國二十世紀以來最頂尖的傳奇名廚,15歲學廚,36歲開設第一家自己餐廳,三年後便奪得三星殊榮,亦是史上最年輕三星主廚紀錄,更創下全球獲得最多米芝蓮星星共31粒的紀錄,地獄廚神Gordon Ramsay都是他的徒弟。食家Agnes Chee曾到過巴黎、東京、澳門、香港四間Robuchon,更曾和他有一面之緣。「Robuchon對法菜貢獻很大,他是將日本懷石料理融入法菜精粹,包括擺盤方面,他是第一個將日本料理精粹融入法菜內,80年代開始已經瘋魔好多廚師。到過香港的L’Atelier便知道是用一種居酒屋形式但坐吧枱 ,但是食Fine Dining,廚師在你面前煮食,有別於Fine Dining局促感覺,顛覆了法國傳統Fine Dining ,他很有前衛想法,在30年前很了不起,尤其是當法國人好尊重自己傳統,以自己Fine Dining為傲,他有自己一套風格。」她舉例說,「他勇於嘗試,將醬汁改得輕盈,不追求名貴食材,講究層次味道,好多菜式層次感好靚。好多人知道薯茸是好食,你無想過做開Fine Dining可以極力將薯茸研究至神級境界,這代表到他的精神。」




Facebook Comments
Categories: News

Bloggerindo

Bloggerindo merupakan sebuah project yang berikhtiar untuk mengedukasi para blogger pemula, yang sedang merintis, dan blogger berkembang, agar mereka dapat tumbuh dan berkembang sehingga dapat membangun usahanya masing-masing. Selain itu, bloggerindo juga memiliki visi untuk menekan angka pengangguran, sehingga pemerataan perekonomian kerakyatan dapat diwujudkan.

1 Comment

Matthew Suen · August 12, 2018 at 3:29 am

個女人其實講過d咩? 😓

Leave a Reply